大豆低聚糖介绍

　　一、大豆低聚糖

　　大豆低聚糖是大豆中可溶性寡糖的总称,主要包括水苏糖、棉籽糖和蔗糖,占大豆中总碳水化物的7-10%。从80年代末,日本首先开创了对各类低聚糖生理功能的研究和应用,其中棉籽糖和水苏糖对人体肠道中的双歧杆菌有着非常强大的促进增殖作用,并具有抑制有害菌生长、促进胃肠蠕动、防治便秘、排毒养颜、保护肝脏、降低血压和胆固醇、防癌抗癌等功能，长期服用，能够提高人体免疫力、延缓衰老等利于人类健康的生理功能。因此,大豆低聚糖被认定为功能性特定保健品。

　　二、来自天然,成份安全

　　大豆低聚糖是用我们日常所食用的大豆精制而成的，而不是化学合成物质。其作用主要是成为肠内双歧杆菌的食料、增加双歧杆菌的数量。在我们的食品中,大豆制品一直被人们大量食用,其安全性已被历史证明。另外,进行急性、毒性试验及变异性试验的结果亦证明了其安全性。大豆低聚糖是被美国食品和药物管理局（FDA）认可的纯天然、可安全服用的食品。日本厚生省（相当于国家卫生部）曾就如何增进全民免疫系统能力，向国民发出每日服用10ml大豆低聚糖的倡议，以提高国民自身免疫力，强健身体素质。三、非常强的增殖肠内双歧杆菌效果　　微生态学研究发现，人的肠道内存在有一百多种，数量达一百万亿个构成肠道菌群的微生物，它们绝大多数是维持人体活动所必需的有益菌。研究还发现，人体内的双歧杆菌含量的多与少，与人体的生长，机体的新陈代谢，及至生老病死都息息相关。然而，随着年龄的增长，肠道内的双歧杆菌有减少甚至消失的趋向。　　要使人体内双歧杆菌占绝对优势大致有两种方法：一种称为“活菌体外补充”，另一种为“活菌体内增殖”。“活菌体外补充”就是口服含有一定数量双歧杆菌的活菌制剂，由于双歧杆菌对水分、温度、酸性等的耐力很弱，因此，活菌制剂从生产到销售都必须严格管理，最好要有冷藏链作保证。另外口服活菌制剂还会受到胃酸和胆汁的作用，其进入肠道后的活性大大降低。为此，这类产品服用量较大，且价格昂贵。国外食品行业积极开始含活双歧杆菌的食品及能促进双歧杆菌增殖的食品，并专门进行了人体的饮服试验：以3g大豆低聚糖和含有 6X109个双歧杆菌的食品（简称 SOB食品）与仅含有3g大豆低聚糖的食品（简称SOE食品）分别给健康的成人食用，分别连续食用3周后，体内双歧杆菌都有明显增殖，其增殖效果分别为2.2，2.3倍。而产气荚膜杆菌和其他梭状芽抱杆菌等有害细菌明显下降。　　为使双歧杆菌在人体内占绝对优势，必须掌握了解促进这类微生物生长发育的营养源。对健康的成年人摄取适量的大豆低聚糖后,检查肠内菌群变化结果表明,用少量的低聚糖就有惊人的双歧杆菌增殖效果。长期服用大豆低聚糖大量增殖肠道内双岐杆菌，使肠道的菌群保持平衡，减少了有害菌的生存数量,从而起到了促进胃肠蠕动,利于排便,清理肠道,顺利排毒,提高人体免疫力等作用。其他大多数的低聚糖与大豆低聚糖比较，在取得同样增殖效果的情况下，大豆低聚糖的用量最少。换言之，大豆低聚糖对双歧杆菌增殖效果最好。

　　四、具有适宜的甜味、低热值

　　大豆低聚糖的甜度为蔗糖的70%，没有不良异味、后味的优质甜味剂,在与其它甜味剂配合使用后,效果更为理想。　　大豆低聚糖很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低，最大限度地满足了那些喜爱甜品而又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。

　　五、具有良好的可加工性1.在酸性条件下的热稳定性

　　在PH3.5、温度90℃、时间为30min的条件下,大豆低聚糖的残存率在91%以上,庶糖为72%,其它低聚糖仅为20%左右；在温度为140℃时不分解,在150℃时分解10%左右,180℃、15min时残存率66%以上，所以可有效地应用于酸性食品或者需要高温杀菌的食品饮料等。2.水份活性与粘性　　生长限度水份活性(AW ),在55℃时与一般细菌一样(0.91),在60℃时与一般酵母相同(0.86),在72℃时与一般霉菌相同(0.8)。等浓度下大豆低聚糖的粘度低于麦芽糖而略高于蔗糖。

　　六、大豆低聚糖的应用

　　大豆低聚糖是功能性食品的重要基料，具有低甜度、良好的保湿性、很强的耐热、耐酸稳定性、较好的水分活性以及适当的粘度等应用特点，可以广泛应用于饮料、糖果、乳制品、面包、糕点、调味品、酒类等生产，赋予这些食品具有双歧杆菌增殖和抗龋齿的生物功效，成为健康食品和保健食品，也可以作为功能因子和食品添加剂，生产各种口服液、制剂胶囊等，称为高档保健食品或药品。同时大豆低聚糖有良好的热稳定性，即使在140℃的高温条件下也不分解，故可用于高温杀菌食品。在酸性条件下，对热较为稳定，其稳定性优于蔗糖，因此可以广泛应用于软饮料，乳酸菌饮料和酸性食品中。大豆低聚糖还具有抗淀粉老化的效果，所以在面包等面制食品中添加大豆低聚糖能延续淀粉的老化，防止产品回生变硬，延长其货架寿命。